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本格的な夏がやってきました。暑さで体力も消耗して疲れやすく、食欲も落ちがち。                                                                               まずは、とうもろこしやブロッコリーで胃腸の調子を調えましょう。                                                                                             また、ゴーヤのような苦みのあるものや茄子、トマトは体にこもった熱を取り除いてくれ、むくみも解消。                                                                  暑い夏を元気に乗り越えましょう。

 

今月の<スープ>「とうもろこしとブロッコリーのすり流し」                                                                                        とうもろこしの実と細かくほぐしたブロッコリーをひたすらじっくり炒めて甘味を引き出し、昆布だしで煮てミキサーにかけました。                                                                                                                                                                                    浮き実には、素揚げしたブロッコリーとクルトンを。                                                                                                  野菜の甘味に驚いてしまうスープに仕上がりました。                                                                                                                                            

 

<野菜鉢>「揚げ茄子の土佐酢ジュレ」                                                                                                              表面に切れ目を入れてやわらかく揚げた茄子は、合わせだしに漬けこんで冷やします。                                                                          これに酸味とだしのきいた土佐酢ジュレをかけて、夏向きに仕上げました。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

 

<ぬくもの>「揚げワンタンの野菜あん」                                                                                                                                                                                                                                                                                                   海老のすり身を包んでパリッと揚げた雲呑、このパリッ感を楽しんでいただきたいので、あんはご自分でかけて召し上がってください。                                                                                                                                                                                 あんの中にはゴーヤ、玉ねぎ、赤・黄のパプリカ、そして錦糸卵とみょうがも添えました。                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

 

<お造り>「伊佐木のわさび卸しポン酢」                                                                                                     皮を炙った伊佐木には、わさびとポン酢を混ぜた大根おろしをのせました。                                                                                     伊佐木の甘味も引きたってるはずです。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

 

<魚料理>「鱸のオイル焼き夏ソース」                                                                                                        今の時期プリッとした身が美味しい鱸です。                                                                                                           カリッと焼いて、スパイスの効いたココナッツ風味のソースで召し上がっていただきます。                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

 

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できるだけ前もってのご予約をお願いいたします。当日突然のご来店ですと、かなりお待たせすることがございます。                                                                                     お越しいただく前にでもお電話をいただけると大変ありがたいです。  

また、夜のコース料理ですが、¥6000・¥8000・¥10000のコースは前日までのご予約とさせていただきます。                                                                                   当日のキャンセルにつきましては、半額のキャンセル料をいただいております。どうかご了承くださいませ。                    

 

皆様のお越しをお待ちしております。  

               胡豆昆店長・料理長  中西敦子            

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