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いよいよ今年最後の1か月です。なんとなく気ぜわしく、そして忘年会などの機会も増えて、内臓も疲れがち。無理をしないように体調を整えてください。                                                           

 

今月の<スープ>「アメ色玉ねぎのすり流し」                                                           じっくりじっくりあめ色になるまで炒めた玉ねぎを、かつおだしで煮ました。                                              オニオングラタンの和風版。熱々のスープの上には、焼いた麩にとろけるチーズをのせて仕上げました。                                                          

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              <野菜鉢>「味わいふた色蓮根」                                                                 歯ごたえよく煮た蓮根と、すりおろしたもちもち蓮根を同時に味わえる、楽しい煮ものができました。                                                 桜エビを加えて、うまみもアップしました。                                                                 

 

<ぬくもの>「海苔巻き帆立のサクサク揚げ」                                                             お刺身の帆立に下味をつけ、海苔で巻いて、小さく切ったパンを衣につけて揚げました。                                                    外はサクサク、でも中は少しレアな感じを残して、ジューシーに仕上げました。                                                                  

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        <お造り>「カンパチすだち醤油ジュレ」                                                             すだちのさわやかなジュレが、脂ののったカンパチをうまくまとめてくれます。                                                                                                                                                                                                    

 

<魚料理>「鰆の大根蒸し柚子味噌かけ」                                                                          皮を炙った鰆に千切りの大根をのせて蒸し、銀あんと柚子味噌をかけました。優しい味の蒸し物です。                                                                                                                                                                                                                                                                          

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

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できるだけ前もってのご予約をお願いいたします。当日突然のご来店ですと、かなりお待たせすることがございます。                                                                                     お越しいただく前にでもお電話をいただけると大変ありがたいです。  

また、夜のコース料理ですが、¥6000・¥8000・¥10000のコースは前日までのご予約とさせていただきます。                                                                                   当日のキャンセルにつきましては、半額のキャンセル料をいただいております。どうかご了承くださいませ。                    

 

皆様のお越しをお待ちしております。                                    胡豆昆店長・料理長  中西敦子            

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