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鮮やかな新緑の美しさが嬉しい季節になりました。                                                   陽気もよくなって血の巡りが活発になってきますが、その影響で精神的に不安定になりがちの季節でもあります。                            長い休みの後は特に・・・。                                                              季節の野菜をたっぷり、酸味のあるものでバランスをとってください。                                          

 

今月の<スープ>「新人参のすり流し」                                                            人参、玉ねぎ、セロリをじっくり炒め、昆布出しで柔らかく煮てミキサーにかけました。                                 クルトンの上には人参のグラッセとブラックオリーブのペースト。                                         人参の甘みを更に引き立ててくれます。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

 

<野菜鉢>「春のグリーンサラダ」                                                                                   サッとゆでた春キャベツ、アスパラ、スナップエンドウと、スライスした新玉ねぎを合わせ、ドレッシングをかけました。                               ドレッシングはごま油ベース、酢と柚子胡椒を効かせて、しらす干しを加えました。                                     酸味の効いたドレッシングでさわやかに。   

                                                                                                                                                                                                                                    

 <ぬくもの>「卯の花あられ粉揚げ」                                                              煎りおからを丸めて、中には海老と小柱。                                                    周りにあられ粉をつけて外はカリッと香ばしく、中はフワッとしっとり。                                       生海苔のあんで召し上がってください。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

 

<お造り>「剣先いかめかぶ醤油」                                                         甘みのある剣先いかは細切りにして、柔らかいゲソはさっと霜降りにしました。                                   千切り大根、カイワレと一緒に、めかぶ醤油でどうぞ。                                                                                      

 

<魚料理>「鯛のポワレ木の芽バターじょうゆ 蛤添え」                                                皮はカリッと、身はふわっと焼いた鯛と、酒蒸しした蛤を木の芽バターじょうゆで。                                    鯛の下には、すりごまを混ぜたマッシュポテトを添えました。                                               バターじょうゆとの相性もぴったりです。                                                                                                                                                                                                                               

                                                                                                                                                              

 

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できるだけ前もってのご予約をお願いいたします。当日突然のご来店ですと、かなりお待たせすることがございます。                                                                                     お越しいただく前にでもお電話をいただけると大変ありがたいです。  

また、夜のコース料理ですが、¥6000・¥8000・¥10000のコースは前日までのご予約とさせていただきます。                                                                                   当日のキャンセルにつきましては、半額のキャンセル料をいただいております。どうかご了承くださいませ。                    

 

皆様のお越しをお待ちしております。                                    胡豆昆店長・料理長  中西敦子            

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