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食欲の秋の到来です。おいしい秋の食材を十分楽しみたいですね。                                                         ただ、乾燥が益々気になってくるこの時期、蓮根、山いもなど体を潤してくれる食材もお忘れなく。                                           そして、朝晩寒くなってきたら体を温めるものや、辛いものも摂ってください。                                                                                

 

今月の<スープ>「マッシュルームのすり流し」                                                         マッシュルームをえのきと一緒にじっくり炒め、昆布出しで煮てミキサーにかけました。                                         うまみととろみはナッツのおかげ。マッシュルームの上品な香りを楽しんでください。

 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             <野菜鉢>「揚げ里芋と青菜のサッと煮」                                                             里芋を素揚げし、青菜と一緒にかつおだしでサッと煮ました。                                                     里芋を揚げることで、いつもと違った煮ものになりました。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

 

 

<ぬくもの>「もちもち蓮根俵」                                                                  すりおろした蓮根の中に、海老と銀杏を混ぜ、海苔で巻いて揚げました。                                                          表面に張り付けた薄切り蓮根のカリッとした歯触りと、もちもち食感を両方味わってください。                                                                                                                                  

              

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        <お造り>「カンパチすだち醤油ジュレ」                                                             すだちのさわやかなジュレが、脂ののったカンパチをうまくまとめてくれます。                                                                                                                                                                                                    

 

<魚料理>「かますの杉板焼き」                                                                                 生干しかますの杉板や木≫軽く干したかますは、水分が抜けてうまみが凝縮。                                              脂ものっています。杉板の香りもプラスしました。                                                                                                                                                                                                   

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

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できるだけ前もってのご予約をお願いいたします。当日突然のご来店ですと、かなりお待たせすることがございます。                                                                                     お越しいただく前にでもお電話をいただけると大変ありがたいです。  

また、夜のコース料理ですが、¥6000・¥8000・¥10000のコースは前日までのご予約とさせていただきます。                                                                                   当日のキャンセルにつきましては、半額のキャンセル料をいただいております。どうかご了承くださいませ。                    

 

皆様のお越しをお待ちしております。                                    胡豆昆店長・料理長  中西敦子            

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