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食欲の秋の到来です。おいしい秋の食材を十分楽しみたいですね。                                                         ただ、乾燥が益々気になってくるこの時期、蓮根、さつまいも、梨など体を潤してくれる食材もお忘れなく。                                           そして、朝晩寒くなってきたら体を温めるものや、辛いものも摂ってください。                                                                                

 

今月の<スープ>「焼きなすのすり流し」                                                             焼きなすをえのきと一緒に炒め、かつおだしで柔らかく煮て、ミキサーにかけました。                                           炙った丁子麩と卸し生姜,糸がきかつおを浮き身にしました。茄子の香ばしさが美味しいスープです。                                                                                                                                                                                                                                                                        

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          <野菜鉢>「梨と水菜のヨーグルトサラダ」                                                            瑞々しい梨とシャキシャキ歯触りの水菜を組み合わせました。                                                     ヨーグルトにマヨネーズ、粒マスタードを加えて、ピンクペッパーを添えました。                                                                                                                                                       

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                <ぬくもの>「海老・イカのパン巻き揚げ」                                                            海老のすり身と、きくらげと枝豆を混ぜたイカのすり身を食パンで巻き、一旦蒸してからサクッと揚げました。                                 パン粉をつけたフライとは、一味違った美味しさです。                                                                                     

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      <お造り>「炙り鰆のレモン玉ねぎジュレ」                                                            皮を炙った鰆は香ばしさが加わって、旨さも凝縮。                                                          卸し玉ねぎとレモンポン酢をジュレにしてかけました。                                                                                                                                                                                                 

 

<魚料理>「秋鮭の燻し焼」                                                                   鮭を燻し焼にして、香りよく仕上げました。ピクルスとイクラを添えて召し上がってください。                                                                                                                                                          

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

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できるだけ前もってのご予約をお願いいたします。当日突然のご来店ですと、かなりお待たせすることがございます。                                                                                     お越しいただく前にでもお電話をいただけると大変ありがたいです。  

また、夜のコース料理ですが、¥6000・¥8000・¥10000のコースは前日までのご予約とさせていただきます。                                                                                   当日のキャンセルにつきましては、半額のキャンセル料をいただいております。どうかご了承くださいませ。                    

 

皆様のお越しをお待ちしております。                                    胡豆昆店長・料理長  中西敦子            

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