金胡麻で作った香ばしい胡麻豆腐。胡麻の半量は皮も一緒に練りこんであるので、舌触りは少々ざらっとしますが、香り豊かな滋味深い仕上がりです。出汁をゼリー状にして、チアシードを混ぜました。
じっくりじっくりあめ色になるまで炒めた玉ねぎを、かつおだしで煮ました。 オニオングラタンの和風版。熱々のスープの上には、焼いた麩にとろけるチーズをのせて仕上げました。
お刺身の帆立に下味をつけ、海苔で巻いて、小さく切ったパンを衣につけて揚げました。 外はサクサク、でも中は少しレアな感じを残して、ジューシーに仕上げました。
定番の「丹波の黒豆つや煮」「昆布のやわらか煮」他、季節のおばんざい14種類
合わせ味噌のお味噌汁に、どろどろにすりつぶした大豆（これを呉といいます）をくわえました。煮干しのだしがさらに味を引き立て、ほっとさせてくれるはずです。
「黒胡麻」「きなこ」「昆布」を粉にして混ぜ合わせただけの自家製ふりかけ。
これぞまさしく胡豆昆そのものです。
金胡麻で作った香ばしい胡麻豆腐。胡麻の半量は皮も一緒に練りこんであるので、舌触りは少々ざらっとしますが、香り豊かな滋味深い仕上がりです。出汁をゼリー状にして、チアシードを混ぜました。
じっくりじっくりあめ色になるまで炒めた玉ねぎを、かつおだしで煮ました。 オニオングラタンの和風版。熱々のスープの上には、焼いた麩にとろけるチーズをのせて仕上げました。
すだちのさわやかなジュレが、脂ののったカンパチをうまくまとめてくれます。
お刺身の帆立に下味をつけ、海苔で巻いて、小さく切ったパンを衣につけて揚げました。 外はサクサク、でも中は少しレアな感じを残して、ジューシーに仕上げました。
定番の「丹波の黒豆つや煮」「昆布のやわらか煮」他、季節のおばんざい1３種類
合わせ味噌のお味噌汁に、どろどろにすりつぶした大豆（これを呉といいます）をくわえました。煮干しのだしがさらに味を引き立て、ほっとさせてくれるはずです。
「黒胡麻」「きなこ」「昆布」を粉にして混ぜ合わせただけの自家製ふりかけ。
これぞまさしく胡豆昆そのものです。
金胡麻で作った香ばしい胡麻豆腐。胡麻の半量は皮も一緒に練りこんであるので、舌触りは少々ざらっとしますが、香り豊かな滋味深い仕上がりです。出汁をゼリー状にして、チアシードを混ぜました。
じっくりじっくりあめ色になるまで炒めた玉ねぎを、かつおだしで煮ました。 オニオングラタンの和風版。熱々のスープの上には、焼いた麩にとろけるチーズをのせて仕上げました。
すだちのさわやかなジュレが、脂ののったカンパチをうまくまとめてくれます。
歯ごたえよく煮た蓮根と、すりおろしたもちもち蓮根を同時に味わえる、楽しい煮ものができました。 桜エビを加えて、うまみもアップしました。
お刺身の帆立に下味をつけ、海苔で巻いて、小さく切ったパンを衣につけて揚げました。 外はサクサク、でも中は少しレアな感じを残して、ジューシーに仕上げました。
皮を炙った鰆に千切りの大根をのせて蒸し、銀あんと柚子味噌をかけました。優しい味の蒸し物です。
合わせ味噌のお味噌汁に、どろどろにすりつぶした大豆（これを呉といいます）をくわえました。煮干しのだしがさらに味を引き立て、ほっとさせてくれるはずです。
>「黒胡麻」「きなこ」「昆布」を粉にして混ぜ合わせただけの自家製ふりかけ。これぞまさしく胡豆昆そのものです。
脂に甘味のある黒豚の、バラとリブロースを細かくたたき、
野菜と一緒にしっかり練り合わせて旨みを閉じ込めました。
余分なものは一切加えず、後味すっきりに仕上がっています。
胡豆昆名物串あさり。
ふっくらとしたあさりを干して、旨みだけをぎゅっと凝縮しました。
焼酎や日本酒のあてに最高です。