表面に切れ目を入れてやわらかく揚げた茄子は、合わせだしに漬けこんで冷やします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これに酸味とだしのきいた土佐酢ジュレをかけて、夏向きに仕上げました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表面に切れ目を入れてやわらかく揚げた茄子は、合わせだしに漬けこんで冷やします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これに酸味とだしのきいた土佐酢ジュレをかけて、夏向きに仕上げました。